Alla scoperta del ribes

Il ribes, è un frutto originario dell’Europa centrale. È conosciuto in tutto il mondo fin dal medioevo. Viene usato poco in cucina forse perché è un frutto delicato e facilmente deperibile, è ottimo con le carni (agnello, filetti, polpette ecc)  e per il “dolce e forte” che adesso è molto di moda.

Il ribes si differenzia in tre colori principali: ribes rosso (Ribes rubrum) delle bacche rosse, bianche o giallastre, l’uva spina (Ribes uva Crispa) dalle bacche bianche e giallo – verdi ed il ribes nero (Ribes negrum) dalle bacche nere violaci.

Il ribes rosso è un po’ più dolce e acidulo di sapore infatti è adatto per confetture e sciroppo. L’uva spina rispetto al ribes ha un sapore più dolciastro, mentre l’ultimo si differenzia dagli altri per colore ed aroma, che non lo rende adatto al consumo diretto, però è ottimo per creare liquori, difatti, Il ribes nero è famosissimo in Francia, nel profondo sud, dove tutto è colorato di azzurro e lilla e profuma di Provenza proprio lì, commerciano il miglior liquore fatto con il Ribes nero, che prende il nome del paesino dove viene creato: Crème de Cassis.

Il ribes, soprattutto quello nero, è ricco di A e C, e l’uva spina ha un contenuto ancora maggiore di vitamina A (che ricordo, aiuta a combattere le infezioni alzando le difese immunitarie) in oltre tutte le qualità di ribes contengono calcio, magnesio, potassio, fosforo e fibre. È un frutto indicato per i casi di: inappetenza, convalescenza a causa di malattie febbrili, infettive, reumatiche, gotta, calcoli renali. Il ribes è un eccezionale diuretico naturale e un antinfiammatorio, un antistaminico, antiallergico con effetto cortisone – simile: attenzione, se soffrite di ipertensione andateci piano. Inoltre contengono acidi organici, tra cui l’acido malico, citrico e tartarico, questi sono ottimi per la secrezione dello stomaco e dell’intestino facilitando il processo della digestione e tonificando tutto l’apparato digerente.

E per finire la bella notizia, in 100g di frutti di ribes abbiamo solo 45 calorie!!

I frutti di ribes, sono molto dissetanti e vitaminici. Si possono preparare bevande, macedonie torte, budini e gelatine. I suoi frutti si accompagnano bene con prugne ananas pere e lamponi.

 

 

 

Irene Paumgardhen