Frittata arrotolata

Cercate un piatto alternativo e gustoso, ma davvero semplice? Ecco a voi una ricetta che vi farà fare un figurone: la frittata arrotolata. E’ un secondo piatto molto versatile, in quanto può essere farcita con vari ripieni; ad esempio, maionese-prosciutto cotto-rucola, formaggio cremoso e prosciutto (crudo o cotto, che si preferisca) o tonno, insalata, pomodori, spinaci, sottilette… insomma, ci si può davvero sbizzarrire. L’unica accortezza, che bisogna avere, è di cuocere la frittata in una padella larga, in modo che essa non superi il centimetro di spessore.

Bando alle ciance, ecco a voi la ricetta!

Per il rotolo:

6 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Per il ripieno:

300 gr di spinaci (freschi o surgelati)

200 gr di ricotta fresca

parmigiano grattugiato

sale, pepe

Come prima operazione, bollire gli spinaci in acqua salata e, una volta cotti, lasciarli scolare benissimo dall’acqua in eccesso. Nel frattempo, preparare la frittata: separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. Sbattere i tuorli con parmigiano, sale e pepe, dopodiché aggiungere gli albumi montati. In una larga padella antiaderente, riscaldare un po’ d’olio, versarvi il composto di uova e cuocerlo da entrambi i lati. Attenzione, la frittata non deve superare il centimetro di altezza! Una volta che la frittata è cotta, lasciarla raffreddare.

Passiamo alla seconda fase del ripieno: lavorare la ricotta con una forchetta, aggiustare di sale, pepe, parmigiano e aggiungere gli spinaci, precedentemente sminuzzati con un coltello.

Spalmare il ripieno sulla frittata, arrotolarla su se stessa e avvolgerla in pellicola trasparente ben stretta. Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora e tagliare il rotolo a fettine.

Gustare a temperatura ambiente e… buon appetito!

Di Annunziata Criscuolo