Ricette light after Christmas: la cottura a vapore

La cottura a vapore è sinonimo di cucina light e di cucina naturale. Grazie al vapore con cui si cuociono gli alimenti si liberano dei loro grassi e assumono una consistenza morbida, evitando il contatto diretto dell’alimento con l’acqua i cibi cuociono a temperature relativamente basse, inferiori ai 100 gradi , si hanno così perdite bassissime di vitamine e minerali, ed i cibi mantengono pressoché inalterati i sapori e gli aromi.

La cottura al vapore è considerata il sistema più sano e “dietetico”esistente. Sono tuttavia le culture orientali a usare quotidianamente tale tipo di cottura ed è proprio per questa ragione che oggi vi presenterò la ricetta dei ravioli cinesi al vapore.

Ingredienti:

Per la pasta:

150g di farina, 150 ml di acqua, sale q.b.

Per il ripieno:

300 grammi di trito di carne di maiale, 100 grammi di trito di carne di manzo, 100 grammi di verza + 3 foglie grandi di verza, 100 grammi di cavolo, 1 porro, 1 cipolla, 10 grammi di zenzero fresco, 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, sale q.b.

Procedimento:

La prima cosa da fare è la pasta: poni la farina sulla spianatoia, aggiungi un paio di pizzichi di sale e poi, piano piano, incorpora l’acqua all’impasto. Impasta bene il tutto per almeno 10 minuti fino a formare una pasta soda e liscia. Lascia riposare l’impasto per circa un’ora sotto ad un canovaccio.

Nel frattempo dedicati al ripieno. Sbuccia la cipolla e pulisci il porro, poi lava la verza e il cavolo; trita il tutto usando il mixer e poi incorpora al composto lo zenzero grattugiato, la carne trita di maiale e manzo, la salsa di soia, l’olio di sesamo e un pizzico di sale.

Ora stendi l’impasto con il mattarello fino a renderlo di mezzo centimetro di altezza, e taglia con il tagliapasta o con una tazza rotonda dei cerchietti di pasta di diametro superiore ai 6 centimetri. Poni il ripieno al centro di ogni cerchietto e poi richiudi la pasta creando la tipica forma a mezzaluna frastagliata dei ravioli cinesi.

Prepara una pentola apposita per la cottura a vapore e fodera il cestello con le foglie di verza che hai tenuto da parte. Poni i ravioli sulla verza e fai cuocere al vapore per circa 10-15 minuti, fino a quando la pasta non risulta quasi trasparente.

Buon appetito!

Di Elisa Costa